Жалуясь на многочисленные проблемы нашего века техники, мы часто забываем о благах, которые он принес. Одно из великих достижений науки — это возможность есть свежие овощи круглый год. Воспользуйтесь всеми преимуществами такой возможности — столь же уникальной в истории человечества, как и повсеместное распространение джанк-фуда.
Главный секрет хорошего салата — это свежайшие овощи. Нарежьте их маленькими кусочками и перемешайте с богатой энзимами заправкой, состоящей из сырых продуктов — масел высочайшего качества, уксуса, лимонного сока, сыворотки, авокадо или сливок. Нарезка или натирание овощей — это первая
стадия их переваривания, она уменьшает работу зубам и пищеварительному соку, увеличивает поверхность соприкосновения овощей с полезной для здоровья салатной заправкой.
Смешивайте в салате овощи разных цветов. Разные цвета овощей в салате указывают на наличие в нем различных витаминов и минералов. Салат, содержащий зеленые, белые, оранжевые, красные и красно-коричневые овощи, содержит весь спектр питательных веществ.
В основном в наших рецептах мы используем сырые овощи, но встречаются также бланшированные и приготовленные на пару. Небольшая термическая обработка делает питательные вещества в некоторых овощах (таких как спаржа или фасоль) более легко усвояемыми. Сырые овощи не подходят людям со слабым кишечником. Если салаты приносят вам проблемы, ешьте всевозможные овощи в виде супа.
Тем, кто ест сыр, стоит сочетать сыр из сырого молока с заправкой из льняного масла. Согласно некоторым исследованиям содержащие серу белки сыра в сочетании с льняным маслом, богатым Омега-3 жирными кислотами — это прекрасная комбинация, поддерживающая метаболические процессы в организме. Многие импортные сыры, такие как рокфор и пармезан, делаются из сырого молока. Особенно мы рекомендуем рокфор. Он делается из сырого овечьего молока и является прекрасным источником лауриновой кислоты, обладающей антимикробными свойствами.
Ваш салат должен радовать глаз, а не только насыщать желудок. Включайте воображение! Красиво раскладывайте продукты на блюде, делайте украшения, подавайте салаты на больших тарелках — это выглядит элегантно! Даже самый рьяный противник салатов станет их поклонником, если правильно приготовить и красиво подать салат.
Салли Фаллон
