Травы Кавказа. Черемша (хьонк)

Во имя Аллаха Милостивого Милосердного

Далеко не все хорошо знают целебные свойства растений, которые окружают нас каждый день. Одним из таких растений является черемша или хьонк.
С середины февраля в предгорных районах Кавказа на белом фоне снега появляются зеленые побеги черемши. Аромат черемши не спутаешь ни с чем. Черемша высоко ценится как раннее растение, содержащее множество витаминов, которые так необходимы ослабленному долгой зимой организму — она быстро избавляет от весенней усталости и сонливости.

Черемша (лат. Allium ursinum, англ. Ramson, чечен. Хьонк) — многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых. Имеет другие названия — дикий лук, медвежий лук, иногда его именуют еще колба или лук победоносный.

Распространение и произрастание

Черемша распространена в разных уголках Земли: на Кавказе, юго-западе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, северной Азии, Китае, Японии, Монголии, некоторых областях Европы, в Беларуси, на севере Украины, встречается в Северной Америке. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение.

Химический состав

Химический состав надземной части черемши отличается разнообразием и богатством различных веществ. Черемша содержит много витамина С (в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина), эфирное масло. Кроме того, во всех частях черемши имеется белок, растворимые минеральные и безазотистые экстрактивные вещества, фитонциды, обладающие сильным антибиотическим действием.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части:

Калорийность  Черемши

  • Калорийность (Калории): 34,9 (кКал)

Пищевая ценность

  • Калорийность: 34,9 (кКал)
  • Белки: 2,4 (гр)
  • Жиры: 0,1 (гр)
  • Углеводы: 6,5 (гр)
  • Пищевые волокна: 1 (гр)
  • Органические кислоты: 0,1 (гр)
  • Вода: 89 (гр)
  • Моно- и дисахариды: 6,1 (гр)
  • Зола: 1,1 (гр)

Какие витамины в Черемше

  • Витамин A: 4,2 (мг)
  • Витамин PP: 0,5 (мг)
  • Витамин A: 4200 (мкг)
  • Витамин B1 (тиамин): 0,03 (мг)
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,1 (мг)
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 (мг)
  • Витамин B9 (фолиевая): 40 (мкг)
  • Витамин C: 100 (мг)
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8984 (мг)

Лечебные свойства

Черемша обладает многими целебными свойствами, благодаря чему используется в народной медицине для лечения многих заболеваний.
Её издавна используют как противоцинготное, противорахитичное, потогонное, желудочное, противопростудное и противогнилостное средство. Водный настой листьев пьют при простуде, малярии, истощении, болезнях желудка и кишечника, отсутствии менструаций. Сырую колбу едят при атеросклерозе, плохом зрении, глистах, при заболеваниях щитовидной железы, гипо- и гипертиреозах.
Черемша, в отличии от многих препаратов, применяемых при лечении атеросклероза и заболеваний щитовидной железы, не вызывает медикаментозного гипертиреоза, даже при длительном применении. Соком лечат гнойные воспаления ушей.

Во многих старинных лечебных травниках есть сведения о сильном предохранительном действии черемши во время эпидемий чумы, холеры, брюшного тифа и заразных болезнях скота.

Листья черемши обладают сильными бактерицидными свойствами. Достаточно две-три минуты пожевать листок хьонка, как вся вредная микрофлора полости рта будет убита выделяющимися из растительных тканей летучими веществами — фитонцидами. Фитонциды улучшают также рост и развитие тканей человека и способствует их восстановлению. В определённых дозах фитонциды благотворно влияют на укрепление нервной системы, усиливают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, способствуют улучшению обмена веществ, стимулируют сердечную деятельность.

Черемшу часто добавляют в медицинские препараты. Препараты черемши усиливают секреторную функцию желез желудочно-кишечного тракта, оказывают бактерицидноеглистное, тонизирующее и слабое мочегонное действие. Препараты на основе черемши рекомендуют при атеросклерозе и как эффективное общеукрепляющее средство. Как кровоочищающее средство черемша часто употребляется в народной медицине многих стран и народов, ее назначают при кожных сыпях, бородавках и золотушных лишаях. Настоем черемши натирают суставы при подагре и ревматизме. Черемшу применяют для лечения гнойничковых заболеваний кожи и при ревматическом воспалении суставов.

Черемша – медицинское применение:

* Кашица из свежего растения — противовоспалительное и ранозаживляющее средство.
* Салат из свежих листьев использовался для повышения аппетита и усиления выделения пищеварительных соков, что улучшало пищеварение и благотворно действовало при функциональных нарушениях желудочно-кишечного тракта.
* Настой из листьев черемши рекомендуют при лихорадке, простуде.
* Черемшу в сыром виде применяют также в качестве противоглистного средства и при недостатке витамина С.
* Черемша очень полезна при авитаминозе, при этом используется все растение в салат.
* Она используется также при атеросклерозе и гипертонической болезни.
* Быстро избавляет от весенней усталости, сонливости, повышенного давления, расстройств кишечника.
* Настоем из стеблей и листьев промывают раны, порезы, долго незаживающие язвы.
* Настоем лука натирают суставы при подагре и ревматизме.
* Применяют черемшу при различных кишечных инфекционных заболеваниях.

Черемша — противопоказания:

* Применение черемши следует избегать больным гастритом и язвой желудка.
* При злоупотреблении может появиться бессонница, головная боль, понос.

Употребление в кулинарии

Черемша применяется в кулинарии разных народов мира и рецепты черемши разнообразны. Это уникальное растение обладает острым вкусом , тем самым придавая вполне обычным дежурным блюдам, к примеру, овощным салатам, совершенно новое звучание. Так же черемша может быть и основной составляющей блюда.

Вот лишь некоторые рецепты ее приготовления:

Маринованная черемша
— черемша — 60 стеблей
— соль — 1.5 ст.л.
— сахар — 1 ст.л.
— уксус — 150 мл.
Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, дать стечь воде и замочить на 2 часа в свежей холодной воде для удаления горечи. Довести до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры. Связать стебли в пучки по 10 или 20 шт., поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой. Черемшу мариновать 5-7 дней в холодильнике. Через 5 дней можно пробовать. Либо же закатать в банки.

Курица с черемшой

1 курица или 2 цыпленка,
чеснок 3-4 головки,
черемша –1 кг,
топленое или сливочное масло – 50 г.
Отварить небольшую  курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу. Перемешать, обильно  обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить  в разогретый духовой шкаф. Огонь  должен быть средний. Обжарить с обеих  сторон пока не образуется румяная  корочка. Отдельно отварить черемшу, поджарить  ее на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу  положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась черемша. Подать с домашней лепешкой.

Черемша с творогом
Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 г, творог домашний –200 г. Черемшу отварить, затем поджарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками.

Закуска горская из черемши

Черемша – 1 кг,
томатная паста – 2-3 стол. ложки,
растительное масло – 5 г, соль.
Черемшу отварить в течение 2-3мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в глубокое блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать. Подавать с сискал или домашним хлебом.

Холтмаш с черемшой и крапивой

Кукурузная мука – 400 г, пшеничная мука – 100 г, крапива – 100 г, черемша – 100 г, творог домашний соленый – 100 г, масло сливочное – 100 г, масло топленое – 50 г.

Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло (или курдючное сало, мелко рубленое). Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин. перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной.

Яичница с черемшой и сыром

Черемша свежая или маринованная — 200-300 г, масло сливочное — 10 г, яйцо — 1 шт., соленый творог, соль — 3 г.
Черемшу свежую перебрать, удалить плодоножки и тщательно промыть. Подготовленную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 — 7 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Маринованную черемшу освободить от маринада, перебрать и нарезать на куски. Свежую или маринованную черемшу жарить на раскаленной сковороде со сливочным маслом. Затем прожаренная черемша заливается сбитыми яйцами. Когда яйцо тоже прожаривается, всё это присыпается солёным творогом. Если в твороге соли мало, соль добавляется дополнительно по вкусу. Блюдо подают как горячим, так и холодным.

В чистом виде черемшу можно есть просто с солью или достаточно приправить ее маслом и посыпать орешками, чтобы получился острый витаминный салат, или смешать со сметаной, для приготовления быстрой намазки для бутербродов.

Сушёная черемша также сохраняет свои лечебные свойства, поэтому её с успехом можно заготавливать впрок и применять вместо лука и чеснока. Остаётся только добавить, что черемша — это лучшее средство для обогащения любых блюд свежими витаминами.

Читайте также:

Травы Кавказа. Сыть круглая (ореховая трава)

13 комментариев

  1. islamia:

    Ассалам алейкум. Сестра, вы чеченка ?

  2. abdulLah:

    djazakalLohu hayran. teper on mne nravitsya eshe bolshe)). da kstati esli posle ego primineniya, vypit chay s limonom, to zapah pochti ne ostaetsya))

  3. ....:

    ассаламу алейкум
    Черемша, дикий чеснок, — первый знак весны на Кавказе, сейчас как раз самый сезон, чтобы ее собирать
    Кавказская идиома «копать черемшу» означает то же самое, что в остальной России «пойти по миру» или «стоять на паперти».
    Во многих чеченских и ингушских селах черемшой живут. Ее едят, ее же и продают.

    Черемшу любят все — и богатые, и бедные. Но те, у кого есть возможность ее купить, никогда не пойдут в лес ее собирать. Это тяжело: надо при помощи садовой тяпки разгребать снег и выковыривать из мерзлой земли эти серые жгутики, а потом нести их в огромном мешке за спиной. За килограммом черемши в лес никто не ходит. Это промысел.
    Ходить за черемшой тяжело не только физически — это еще и большая бумажная работа. Например, чтобы поехать за черемшой в Аршты, понадобится получить от главы администрации Ачхой-Мартановского района Чечни письменное разрешение на въезд в зону сбора черемши.

    Люди рискуют своей жизнью чтобы собрать черемшу и накормить свои семья…, например вот из новостей слышно

    http://nolga112.blogspot.com/2010/02/blog-post_7261.html

    п.с. черемша растет и во Франции

  4. ....:

    а от чего не добавили пост….,, что не так?

  5. lublu furqaan:

    ассаламу алейкум, запах от всех луковых-чесночных и хьонк не исключение, не появляется если до и после еды употребить что-то кисломолочное.
    баракаЛлаху фикум!

  6. Сестра:

    Ассаламу алейкум,в последнее время очень часто слышу об этой траве,так хочется попробовать,а оно только в диком виде растет?Можно ли его например посадить в Крыму-в огороде,будет расти?Только где взять семена?

  7. umm:

    асСалям алейкум.
    черемша растет в основном в горных местах, поэтому наврядли она будет расти в огородах и т.д.

  8. Ass Al админка!Извините что не в тему,но Валлахи незнаю куда ето написать…Мне очень хочется попасть на форум сестер,но нигде не получается…Пожалуиста помогите…

  9. lublu furqaan:

    islamia, вопрос к кому адресован)))

  10. Адлер:

    Черемшу можно посадить и дома в огороде.
    Посадить в огороде можно кустом или семенами.
    У меня в огороде растёт и успешно размножается, только садить её надо в тень.

  11. Xava:

    ya by tozhe xotela marinovat cheremshu, ya ne umeyu, no pro4itav zdes ya reshila sdelat po vashemu receptu, no u menya odin vopros u menya banki tolko s prikru4evayushimi kryshkami, bez zakrutki, a mozhno li v takie banki, ili obyazatelno nado s zakrutkoj krutit kryshki.

  12. ассаламу алейкум.также черемшу можно с молоком отварить .такая вкуснятина))

  13. Аниса:

    ассаляму аляйкум уа рахматуЛЛах,а наши его как окрошку пьют,полезна ли она в таком виде?..ужасно пахнет,даже за столом не могу сидеть,ни разу не пробовала.

Leave a comment