Состав рафинированного и нерафинированного сахара принципиально отличен. Причём даже в том случае, если оба вида сахара имеют коричневый цвет.
В настоящее время свыше 60 % сахара в России производится из сахара-сырца. До 90% сахара производится из тростникового сырца. Нерафинированный сахар-сырец получают из сахарного тростника, названного «медовым». Специфика этого продукта состоит в том, что в нём содержатся минералы и питательные вещества. В то время как сахар-рафинад лишён всех питательных веществ и, как правило, состоит из чистых углеводов.
Сегодня уже достоверно известно, что рафинированный сахар оказывает разрушительное воздействие на здоровье человека. Помимо того, что этот продукт существенно повышает уровень сахара в крови, он ещё и поставляет организму так называемые «пустые калории», поскольку очищен от тех полезных веществ, которые сопутствуют ему в сахарной свекле, арбузе, сахарном тростнике…
В чайной ложке нерафинированного сахара содержится всего около одиннадцати калорий и те же витамины и минеральные вещества, что и в сахарном тростнике. Среди минеральных веществ здесь и фосфор, и кальций, и железо, и магний, и калий. Важно знать, что после экстракции (выделения) сока из сахарного тростника к нему добавляется известь и обкуривается серным дымом.
Затем сахар обрабатывается солями олова и полученная масса помещается в центрифугу.
Далее с помощью различных фосфатов (солей фосфорной кислоты) сок сахарного тростника очищается, потом отбеливается, а потом из него выпаривается жидкость. Таким образом, в рафинированном сахаре содержатся остатки различных вредных химических веществ, среди которых особо можно выделить диоксид серы. Как известно, диоксид серы (Е220) разрушает витамин В1 и может вызывать фатальные аллергические реакции у астматиков.
При выборе коричневого сахара следует знать, что интенсивность цвета нерафинированного сахара зависит от количества мелассы, содержащейся в нём. Соответственно, чем темнее сахар, тем в нём больше полезных веществ.
Марьяна Багрянова